油公鸡的做法大全家常菜(油公鸡的做法大全)

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油公鸡，又称拔丝鸡，是一道以鸡肉为主料，蜜糖、醋等为调料的中式烹饪传统名菜。其特点是鸡肉外脆内嫩，汁浓甜醇，制成后金黄鲜亮，色泽美观，食味独特。下文将介绍如何做出美味的油公鸡。

1.材料准备

姜适量、蒜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、糖适量、醋适量、水适量。

2.烹饪步骤

去鸡骨，用刀背修整平整后切成条状，约3cm长；

姜切末，蒜切成蒜泥，与鸡肉混合，加入少量料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉拌匀腌制约15分钟；

醋和糖混合，糖溶化即可，这个调料就是拔丝鸡的"油"汁了；

将腌制好的鸡肉均匀地裹上适量的淀粉，锅中放入油，烧至五成热，放入鸡肉炸到表皮金黄脆炸；

将糖醋混合汁倒在锅中翻炒均匀，使鸡肉表面均匀沾上糖醋调料；

加入约1杯水，待水开后大火收汁。

3.注意事项

鸡肉用料酒腌制后比较嫩，炸出来的口感会更好；

糖不宜放过多，以不引起太甜即可；

油温要掌握好，五成热适中，过热油会炸糊，过凉油会让食材吸油。

4.菜品服务

可以根据个人喜好加入适量的青椒红椒等蔬菜，增添口感和色彩。菜品可以单独作为主食，也可以和米饭、馒头等搭配食用。

5.食材替换

除了鸡肉可以替换成鸭肉、猪肉等动物蛋白类，酱料中的白胡椒粉也可以替换成五香粉、孜然粉等调料。

6.美食搭配

炸好的油公鸡可以搭配热气腾腾的白饭，或者是皮脆肉嫩的烤鸭，也可以搭配清炒时蔬或者是凉拌凉菜。

7.油公鸡的营养价值

由于切成条状的鸡肉炸制，外脆内嫩，口感非常好。油炸的方式并不科学，但适量食用还是可以增加人体的热量。如掌握适量，油公鸡可以供人们作为主食或零食进行食用。

总之，油公鸡是一道美味的传统鸡肉菜品，其做法需要注意烹饪步骤，同时调味过程需要注意配料的量。希望大家使用上文介绍的食材和方法锅炒出一道美味的油公鸡。

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