信阳腊鸡的做法(掌握信阳腊鸡的制作方法)

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信阳腊鸡是河南信阳的传统名菜之一，以其皮薄、肉糯、香醇、味美著称。制作方法独特，需要耗费一定的时间和精力。下面为你介绍一下信阳腊鸡的做法，让你也可以在家享受到这款美食。

1.选购鸡

肥瘦适中的鸡，最好选择小母鸡，更加入味。杀好的鸡要先放在水中，洗干净毛和内脏，晾干。

2.腌制

花椒、姜、蒜泥等料倒在油锅中爆香，再加入肉汤、老抽、生抽、盐、糖等调料搅拌均匀，做成一个腌料。将腌料泼在鸡上，包在塑料袋内，放入冰箱冷藏约三天。

3.腊制

将腌制好的鸡取出，用清水洗净。用线绑好腿部和翅膀，再用割鸡刀在身体两侧划出三到四刀，让腌料渗透更均匀。晾干后，将鸡挂在通风处，用橙皮、荷叶、茶叶、稻草等物进行熏制，每天翻动以达到腊制均匀。

4.晾制

腊制好的鸡再晾一段时间，使其腌料味道得以浸润到鸡肉中，并且保持熟鸡的香气。晾至少一周，晾制完成后切块即可，肉质香气扑鼻、非常美味。

5.烹饪食用

信阳腊鸡食用方法多样，可以烧、炖、炒，不同的做法呈现出不同的口感。不过烧法最简单，用少许清水和料酒煮沸后加入腊鸡，再放少许生姜、枸杞，炖煮10分钟左右即可食用。

6.保鲜储存

信阳腊鸡可以长时间保存，但是需要注意以下几点。首先，制作腊鸡的时候一定要彻底熏制干透，否则会因为水分过多而导致坏掉。其次，制作好的腊鸡要放于通风干燥处，保持干燥。最后，最好每天用干净的布巾擦拭鸡的表面和绳子，以防霉变。

通过以上步骤的耐心制作，你也可以在家享受到地道的信阳腊鸡了。不过需要注意的是，制作过程中需要严格遵循卫生标准，以避免食品安全问题。祝您烹饪愉快！

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