油爆鱼做法(教你如何做出口感酥脆的油爆鱼)

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在中国很多地区，油爆鱼可算得上是一道非常有名的家常菜，它的口感酥脆，味道鲜美，而且非常适合搭配米饭或者面食食用。那么，油爆鱼究竟该如何制作才能达到最好的口感呢？现在让我们来教你一下油爆鱼做法。

1.选材

做油爆鱼一定要选用肉质鲜嫩、脊椎骨不多的鱼，例如草鱼和鲫鱼都是比较适合的。如果家里没有新鲜的鱼可以选择使用速冻鱼，但一定要先将鱼转化成室温。

2.切鱼

将鱼身去掉头尾，然后对着对称的两侧鱼身，用刀背轻轻拍打，使鱼身放松之后再用刀从鱼鳞中心部分开始，沿着鱼骨平行地割了一道，割到背脊，然后将鱼梳骨。

3.腌制

将处理好的鱼坯放在盆里，鱼身两面均匀地撒些生姜丝和盐，然后腌制半小时，这样做的目的是提高鱼肉的鲜嫩度。

4.裹粉

将腌制好的鱼身坯放入盘子里，裹上一层干淀粉，使其均匀地包裹上淀粉，这样做可以使鱼肉在油中炸制时更加酥脆。

5.爆炒

在镬中注入高温油，热至五成热时，倒入腌制过的鱼坯，炸至表面金黄色时，捞出备用，同时倒掉炸鱼的油。接着再煮一些高汤，然后倒入去油的锅中，放入切好的姜末和蒜末，翻一翻再加入少量的酱油，入鱼身坯，翻炒几下，起锅即可。

6.烹饪技巧

在爆炒的时候要记得对火候把握得比较好，避免过度炸制，以免鱼肉变得太硬。同时要加入少量的高汤，这样做可以让鱼身坯更加入味，提高口感。最后，入口香脆可口，非常美味。

通过以上六个主题的学习，相信大家一定能够掌握油爆鱼做法，做出一道美味可口的油爆鱼，带给自己和家人朋友美好的味蕾体验。

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