扒鸭做法(了解扒鸭的做法)

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风味独特的菜肴，是广东传统佳肴之一。采用独特的工艺，在保留鸭子的原汁原味的基础上，融入了传统的烹饪方法，口感鲜美、筋道，美味可口。

1.选购鸭子

鸭子体态匀称、鸭皮上虽带有细密的鸭毛但不粘糊的鸭子的鸭肉，注意鸭子的外观是否完整，鸭子是否新鲜，可以闻一下鸭子身上的气味是否有腥味。

2.准备配料

花椒、八角、香叶、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、鸡精等辅料，一些较容易收藏和调味，可自行收藏，以方便准备配料。

3.处理鸭子

处理干净后，可以将鸭子冷藏片刻，表层干透，将没洗净的血水全部流出，让整只鸭肉更美味。

4.焯水

将鸭子放入开水中，焯水约10分钟，期间撇去浮沫，并清洗鸭子，煮熟以后捞出来沥干水分，去掉鸭子身上多余的鸭毛。

5.起锅烹制

最后，加热适量的油，放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶，炒出香味，加入炒过的鸭块，同时加入调料，翻炒均匀，最后出锅装盘即可。

6.技巧与心得

焯水可以去掉鸭子身上的脂肪、膻味和杂质，煮熟鸭子可以有效地破坏鸭子的骨骼，让鸭肉更丰富的味道和口感。

扒鸭的做法是广州餐饮中最优秀的代表之一，鸭香味道浓郁，风味独特，口感鲜美、筋道，是餐桌上的美味佳肴。有了这份做法，你也可以在家做出一道道美味可口的扒鸭，享受古都美食带来的美味盛宴。

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