湖南烟熏鱼的做法(传统的湖南烟熏鱼制作方法)

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简单来说，湖南烟熏鱼就是将鱼肉放在麻袋里，用稻草烧着熏至熟透，并加入一些特制的香料。

1.

稻草、花生油、盐、细辣椒、五香粉、姜、蒜、桂皮、干辣椒、厚末工30克、豆鼓酱60克、花雕酒50毫升、白糖20克、酱油20毫升、料酒适量。

2.

清洗鲜鱼，去掉鱼鳞，割开鱼肚，去掉内脏，入清水浸泡两个小时，去血腥味儿。

麻袋底部划切缝口方便取出鱼。将稻草裹好放入麻袋底部。鲜鱼在麻袋中均匀地码放（头对头，尾对尾），尽量不要重叠。将口大的皮革瓶子或青瓷缶内的烧水倒入麻袋口，使麻袋环抱鱼体，鱼体被水浸泡。袋口用麻绳拴好，把鱼放在烤架上，烧稻草，让其熏透。

炒制豆鼓酱，加入厚末工，炒至断生色香味浓；干辣椒、姜、蒜切末，桂皮切段；磨好细辣椒。

熏到白烟时揭开袋口，用浆料涂在表面上，再继续烧烤。

红烟时，取下袋子，摆入碗中，盛开后把草带鱼装盘即可食用。

3.

清水浸泡鲜鱼，去掉血腥味。

熏制过程中控制烤架距离，避免烤糊。

调料的炒制，不要让其糊锅，调味后控制好黏度。

4.

除了是小贝壳里的鱼，也可以选用青鱼、武昌鱼等。烟熏鱼和小酒配合，味道更佳。

5.

常吃或大量食用烟熏鱼，容易引起胃肠不适，因此应适量食用。

6.

“这道美食虽然看起来比较高级，但是只要准备好材料，按照传统制作方法，还是很容易做出的。”

7.

湖南餐厅是一家特色餐厅，主营湖南菜系，烟熏鱼是颇受顾客欢迎的一道招牌菜。

通过以上步骤，我们教您了制作湖南烟熏鱼的传统做法，如此香气逸出，口感滑嫩的烟熏鱼，您会爱上的。

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