东北叉子做法(做出正宗的东北叉子)

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东北人对于叉子情有独钟，毫不夸张地说这是东北餐桌上必不可少的一道菜。那么，东北叉子做法究竟是什么呢？

1.选材

制作叉子的最好材料是猪肋骨，因为它带有一定的肥肉，这样做出来的叉子才更美味可口。

2.处理肉骨

将选好的猪肋骨清洗干净，切成小段，用水焯过后去除血沫，放入锅中加入足够的清水，再放入姜、葱、料酒和干辣椒，煮至骨肉分离。

3.佐料

在炖好的猪肉骨汤中加入盐、味精、花椒，再放入切好的葱姜末，煮开后加入米醋调味，醋的比例大概是4：1，或者根据口味适量加醋。

4.制作叉子皮

将面粉放入大碗中，倒入与面粉量相等的凉水，用手揉成光滑的面团，盖上盖子放置1小时，取出搓成长条，根据适量分成大小一致的面团，用擀面杖擀成薄皮再切成宽窄相同的条状。

5.包叉子

将制好的叉子皮包裹住肉骨汤，注意要把两端扭紧，以免煮烂后散开。放入锅中，加入清水，煮至叉子浮起来即可。

6.上菜

盛出时将煮好的叉子放入碗中，趁热淋上香油，撒上葱花和辣椒丝，给叉子增添了颜色和味道，非常好看。

总之，做出正宗的东北叉子要掌握以上技巧，考验的不仅是手艺，更是人的耐心和细心。

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