上海冷面的做法大全(掌握上海冷面的做法大全)

来源：互联网 /

上海冷面是江南地区的一道经典美食，它将面饼与各种辅料融合在一起，外皮酥脆，内里柔软，美味可口。下面进入正文，为大家介绍上海冷面的做法大全。

1.面粉的选取

制作上海冷面的第一步就是选用好的面粉，建议选用无筋面粉，它的面筋含量较低，制成的面食质地较为松软。将面粉与适量的水进行混合搅拌，让面粉吸满水份，再进行揉面、发面等步骤。

2.冷面的制作

将揉好的面团擀成薄片，切成宽约0.5厘米的面条，需要注意的是，切面时要将面条交叉扭转，让面条的表面更加光滑。将面条摆放在通风干燥处，让其自然晾干，这样制作出的冷面口感更加劲道。

3.配料的选择

制作上海冷面时需要选择适宜的配料，最好选用鸡胸肉、海带丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽等绿色蔬菜，可以增添冷面的口感和色彩。此外，可以根据个人口味加入虾仁、瘦肉、熟花生碎等配料。

4.酱汁的制作

上海冷面的酱汁是冷面的重要调味，制作酱汁时需要选用好的食材，比如：麻酱、花生酱、香油等等，按照个人口味和对酱汁的喜好进行搭配和调和，制作出口感浓郁、味道鲜美的酱汁。

5.烹饪的技巧

在制作上海冷面时，烹饪的技巧也非常重要，需要控制面的熟制时间，太短的时间过于硬，太长的时间过于糯。最好将面条置于开水中，煮至面条浮起后马上捞出。同时，需要注意酱汁的比例和配比，以免过咸过甜。

6.摆盘的巧思

最后，上海冷面的摆盘也是让人一见倾心的关键之一，可以选用高脚碗或花瓶式碗盘，将冷面层叠摆放，上面装点各种配料和酱汁，既满足视觉的需求，又容易吸引人的胃口。

以上便是上海冷面的制作全过程，希望大家可以成功掌握上海冷面的做法，并制作出美味可口的上海冷面享受美食。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如有侵权行为，请第一时间联系我们修改或删除。