揪韭菜疙瘩的做法大全(如何做出口感爽脆的揪韭菜疙瘩)

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揪韭菜疙瘩是一道家常小吃，特别受到广大吃货喜爱，但是很多人做出来的揪韭菜疙瘩总是软塔塔的，口感不清脆，很让人失望。其实想要做出口感爽脆的揪韭菜疙瘩也并不难，下面就给大家详细介绍如何制作。

1.选择合适的韭菜

韭菜是制作揪韭菜疙瘩的主要食材，所以选择鲜嫩、香味浓郁的韭菜非常重要。一般情况下，蒜薹刚刚开始吐蕾的韭菜口感最好，可以给疙瘩带来更爽脆的口感。

2.剁韭菜的技巧

剁韭菜是关键的一步，需要注意的是不要剁太细，否则会影响口感。最好的方法是将韭菜切成长约5-7cm的段，然后用刀斜着剁成3-4mm宽的细条。

3.加入适量面粉

揪韭菜疙瘩需要加入少量的面粉，一般比例是韭菜：面粉=3：1。如果面粉过多会导致揪韭菜疙瘩牙口硬，口感不好。同时要注意面粉的质量选择，优质的面粉制作出来的揪韭菜疙瘩口感更佳。

4.加入适量的调料

揪韭菜疙瘩需要加入调料才能更好地增添口感，一般加入适量盐、味精、鸡精、白胡椒粉等调料。建议用淀粉调料代替盐，口感更好且健康。

5.炸制的技巧

在炸制揪韭菜疙瘩时，需要将油温掌握得恰到好处。热油待到八九成热时，放入疙瘩，疙瘩下去之后不要立刻拨动，等到底部变硬后再搅动。待到疙瘩变成金黄色时捞出，放到沥油网上控油就可以了。

6.碳烤的做法

除了炸制，揪韭菜疙瘩也可以用碳烤的方式制作。将制作好的疙瘩放在炭火上烤，烤制的时间应该掌握得恰到好处，疙瘩表面微微上色即可取出，口感清香至极。

以上就是做出口感爽脆的揪韭菜疙瘩的详细方法和技巧，只要按照以上步骤认真操作，相信大家制作出来的揪韭菜疙瘩一定会让你大快朵颐，心满意足。

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