湘菜肉末茄子的做法大全家常做法大全(肉末茄子的做法大全)

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湖南人热爱辣味，因此湘菜也以辣为主要特点，肉末茄子是湘菜中的一道经典菜肴，其中茄子的嫩滑和肉末的香辣混合，是制作这道菜的特色。以下是肉末茄子的做法大全。

茄子的选购与处理

选择新鲜而带有光泽的紫色茄子，质地应该结实，外表光滑，避免选择老茄子，治疗凉血草药因为老茄子会有苦涩口感，并不容易软化。处理茄子时要先将茄子尾部去掉，再将其彻底洗净，切成指长块状，然后放入盐水中浸泡，这样可以去掉味道。浸泡茄子时，为了不变黑，可以在水里加上一点点醋或者柠檬汁。

如何制作肉末

选用猪肉绞肉，加入适量的盐、酱油、料酒、葱花和姜末，进行搅拌，使其入味。然后将装有油的锅烧热，加入葱花，爆香后加入蒜末，炒至香味出来后再加入肉末翻炒。最后加入少量的生抽和糖，可以增加肉末的鲜味。

茄子的炸制

将处理干净的茄子放入油锅中炸至表面金黄，盛出沥油。

制作茄子肉末酱

将锅加热，放入豆瓣酱、蒜末和糖，中火炒出豆瓣酱的香味后加入水适量煮开。将炒好的肉末倒入锅中，加入盐和辣椒粉，再煮5-6分钟。

将茄子与肉末酱煮制完美搭配

将炸好的茄子加入锅中，煮5分钟，让茄子更加入味鲜美。最后根据个人口味加适量的盐。

如何搭配

肉末茄子非常适合与米饭一起食用，如果你喜欢更加麻辣口味，还可以加入一些红油抄手、香辣大虾等其他湘菜。

肉末茄子不仅是湘菜中非常普及的家常菜，而且也是营养丰富又美味的一道菜肴。相信大家掌握了以上做法技巧之后，一定能做出色香味俱佳的湘菜肉末茄子。

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