小炒肉的做法(小炒肉的做法)

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小炒肉是一道家常菜，也是广东菜系中的一道特色菜。红亮油香的小炒肉，口感独特，鲜香可口，是许多人餐桌上的最爱之一。下面，我们就一起来学习一下小炒肉的做法吧。

1.选购材料

要制作出一道美味的小炒肉，首先要选购好优质的食材。选肉时要挑选瘦而不柴的猪肉，瘦肉与肥肉的比例要控制在2:1左右。葱姜蒜等辅助材料也要选购新鲜的。

2.切肉腌制

将选好的猪肉切成大小均匀的小块，将其放入碗中，加入盐、糖、料酒等调料腌制，腌制时间不要过长，以免影响口感。腌制好的肉块放入沸水中焯水，煮熟后捞出备用。

3.配料准备

将葱姜蒜洗净切末，辣椒剁成蒜泥状备用。青椒、红椒切成小块，火腿切成细丝。这些准备工作要提前做好，以便后续制作。

4.火候把控

下锅前先将锅烧热，倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜末，煸炒出香味后放入青红椒丝、辣椒蒜泥和火腿丝，炒匀后放入煮好的猪肉块，调入适量的酱油和糖。火候掌握好，翻炒均匀，直到猪肉块表面金黄酥脆，香气四溢。

5.调味

起锅前放少许料酒提味，撒入花椒粉、香葱末等作为点缀，出锅时盛在盘中即可。

6.技巧小窍门

猪肉块焯水煮熟不仅可以去腥，还能去除肉中的杂质，使得口感更加细腻。2.炒制时火候一定要掌握好，高温快炒，使得肉块外酥里嫩，口感更佳。

以上就是小炒肉的做法了，希望大家可以在家自己制作一下，不仅健康美味，还可以锻炼你的厨艺技能。

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