卤腊肉做法大全(这样煮的腊肉美味又不失营养)

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卤腊肉是中国美食中的一道名品，其在中国南方地区已经有三千多年的历史，是逢年过节必备的佳肴。用独具特色的卤汁处理过的腊肉，口感咸鲜，肉质柔韧，让人垂涎欲滴，是每个吃货的最爱。今天就让我们来一起学习卤腊肉的做法吧！

1.准备材料

猪五花肉300克
2.桂皮、丁香、八角、草果、沙姜、胡椒、小茴香各适量
3.生姜、葱、蒜各适量
4.生抽、老抽、料酒各适量
5.冰糖适量
6.清水适量

2.拼凑卤水

丁香、八角、草果、沙姜、胡椒、小茴香裹在铁勺里烘烤
2.生姜、葱、蒜切成末
3.先用纱布包住烤好的香料
4.在锅中加水，放入生姜末、葱末、蒜末、香料袋、冰糖等材料，按照自己的口味添加适量生抽、老抽、料酒搅拌均匀

3.准备腊肉

将猪肉泡在卤水中，保持材料全部覆盖在猪肉表面，最好用一些重物压住猪肉，让其入味。泡制时间在半天至2天较适合。
2.煮制：将腌制好的肉块放在锅中，加入适量清水，中火煮开，撇去浮沫，转小火炖煮20-30分钟，直至猪肉变色软烂即可

4.拌卤肉

脂肪高一直是卤肉的短板。因此，可以先把卤肉用热水加热一下，这样就能快速脱去一层脂肪
2.配菜时可以选用大葱、咸鸭蛋黄等
3.在配料时加入豆腐、青菜等可以为口感增添丰富的滋味，还能降低肉类摄入量，让您吃得健康

5.小知识

卤水的浓度要根据腊肉的大小合理调节，重口味用糖多的卤水，口味清淡可以多放点酱油
2.卤腊肉的温度过高会破坏营养成分，不宜过多加热
3.食材选择要新鲜上乘，卤汁多用天然调料，既美味又健康

6.食谱扩展

蜜汁卤肉，这是更偏向于甜里透咸的口味，可加入果糖、蜂蜜等天然糖制作，加强口感
2.红烧卤肉，味道浓郁香醇，选用豆豉、红糖、丝瓜、花生等作为配菜，一炖一煮更美味
3.盐卤腊肉，比较传统，不加糖，更为咸鲜宜人的口味
4.白切肉，不加卤汁，只放入姜、葱、盐等简单原料进行煮制，但也是受众广泛的经典肉类菜肴之一

卤腊肉作为中国传统的美食，经历了三千多年的历史，拥有着极高的文化价值和历史地位。从食材的选择、烹饪方式的把握到口味的调整，都需要我们循序渐进、耐心细致地去学习和掌握。相信只要掌握好了制作方法和诀窍，每个人都可以在家里轻松的做出香气四溢、口感极佳的卤腊肉。

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