湘菜菜谱家常菜做法(掌握湘菜家常菜做法)

来源：互联网 /

鲜嫩、清香、纯正的风味而闻名全国。湘菜几乎集合了湖南所有的烹调技艺及烹制工具，如清蒸、红烧、卤、干煸、爆等。在家中制作湘菜，让家人们感受到激烈的味道冲击也是家常必备技能之一。

1.酸辣土豆丝

土豆（300g），青辣椒（10g），红椒（10g），熟芝麻（少许），色拉油（适量），醋（20ml），白糖（适量），盐（适量），味精（适量），葱末（适量）。

（1）土豆去皮，切成细丝。

（2）将切好的土豆丝泡在清水中，约10分钟。

（3）将泡发好的土豆丝沥干水分。

（4）将沥干水分的土豆丝放入碗中，加一勺盐，拌匀腌制5分钟，将土豆丝的水分脱去。

（5）将青椒和红椒切成细丝。

（6）热锅凉油，油7分热时倒入土豆丝，小火翻炒，炒至土豆变软，加入青椒和红椒丝一块儿翻炒（10秒左右）。

白糖、盐、味精，快速翻炒均匀。

（8）出锅前放入熟芝麻和葱花。（清晰度更好的可以看菜谱视频）

2.剁椒蒸鱼

草鱼（450g），豆瓣酱（1勺），剁辣椒（50g左右），生姜丝（20g），蒜末（1勺），白胡椒粉（适量），料酒（适量），酱油（适量），香菜（适量）。

（1）草鱼去除内脏，冲洗干净后，沥干水分放入盘子中。

（2）鱼身切两个大口，香菜切段，葱切葱丝。

（3）在鱼身2侧均匀地挤上姜末。

（4）在鱼身上撒上白胡椒粉，淋上酱油和料酒。

（5）锅中放入沸水，蒸被含鱼后，放入鱼家常菜为草鱼的鱼身，蒸15分钟即可。

（6）在热锅中，烧热适量的油，加入一勺豆瓣酱、蒜末和剁辣椒，炒出香脆的味道。

（7）将炒出的剁椒浇在已蒸好的草鱼上。最后，在上面撒上葱丝和香菜段。

3.口水鸡

鸡肉（400克），葱（适量），姜（适量），料酒（适量），酱油（适量），花椒（适量），盐（适量），白糖（适量），生抽酱油（适量），醋（适量），辣椒油（适量）。

（1）将鸡肉放入锅中加水，水只要没过鸡肉即可，加入葱姜花椒和料酒。烧开后转小火焖煮20分钟，关火焖煮10分钟。

（2）焯热的鸡肉取出后放入冰水中浸泡，直到鸡肉冷却入味。

（3）鸡肉用手揉搓成条。

（4）将鸡肉放在干净的碗中，加入酱油、盐、白糖、白醋、味精、生抽酱油、辣椒油，搅拌均匀。

（5）切一些姜丝放到鸡肉上，浇上热油。最后加入香菜、花生粒和豆瓣酱拌匀即可。

4.干煸豆角

豆角（300g），干红辣椒（6只），大蒜（6瓣），葱姜（适量），盐（适量），糖（适量），食用油（适量）。

（1）豆角去尾洗净，切斜片。

（2）将豆角撒上盐拌匀，静置片刻，水分脱去。

（3）放食用油入锅烧至6-7成热，将干红辣椒、蒜、姜放入，煸至香味逼出。

（4）放豆角煸炒，至豆角表面微焦，起锅，倒入碗内去油。

（5）锅烧热，加入食用油，再放入细葱丝，糖煸炒均匀。

（6）将4步骤煸炒好的豆角倒入锅中翻炒均匀。成品煮禽畜肉柔软可口，也能与米饭和面搭配食用。

5.辣炒肉丝

猪肉（150克左右），小米椒（10个左右），大葱（适量），蒜粒（适量），姜片（适量），黄酒（适量），生抽（适量），生粉/淀粉（适量）。

（1）准备好猪肉，切成丝，再切成长1-2厘米的段。

（2）将猪肉加入腌料（黄酒、姜片、蒜）中，腌制20~30分钟。

（3）锅中倒少许油，加入葱姜蒜煸炒出香味后，加入3勺生抽，再加入肉丝，将生抽调匀。

（4）等到肉丝都变白一点，加入小米椒，大火翻炒至肉丝熟透后可出锅。加淀粉可以起到增加肉丝半透明度的效果，口感更佳。

6.红烧肉

五花肉（500g），油（适量），葱、姜、蒜（适量），八角、桂皮、香叶（适量），冰糖（适量），生抽（适量），老抽（适量），料酒（适量），清水（适量）。

（1）五花肉洗净切成小块，焯水刮洗血沫。

（2）葱姜蒜切块，辣椒斜切成花形。

（3）锅中倒入适量的油，用小火将炼制好的冰糖熬至呈金黄色，放入五花肉煸炒出油后加入豆瓣酱继续煸炒。

（4）放入葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、辣椒，煸炒后放入适量的生抽和老抽煸炒，再烹入料酒提香，放清水没过五花肉，小火卤至五花肉入味小火焖煮至汤汁浓稠时即可。

如果你厌倦了外面的湘菜而想要在家自己动手制作，或者你是个新手，上述这些家常菜方便、简单，而且容易制作。欢迎尝试。

参考资料

酸辣土豆丝的家常做法_酸辣土豆丝怎么做好？_新浪美食

如何在家中烹制一盘正宗的剁椒蒸鱼？-美食家

口水鸡_又辣又麻的川菜原名是什么?家常口水鸡怎么做好吃？

干煸豆角-菜品大全-美食天下

辣炒肉丝怎么做好吃？

红烧肉的做法，祖传秘方|菜谱大全

本文由AI智能写手辅助撰写

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如有侵权行为，请第一时间联系我们修改或删除。