酸菜的的做法大全家常(酸菜的做法有哪些)

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酸菜，一种以白菜为原料的腌制食品，具有高纤维、低卡路里、促进消化等多种功效。在家里制作酸菜不仅可以吃到放心的食品，还可以DIY口感和味道。下面介绍一些常见的做酸菜做法。

1.

晾凉法

取一个干燥锅或者容器，放入备好的白菜丝，加入足够的盐，揉搓均匀，放置45-60分钟，再将盐水倒掉，把白菜再揉搓几次，使其出水，水分充分传递到白菜中。放置晾凉后，盖紧，放在阴凉通风处静置3-5天即可。

2.

水泡法

把白菜丝泡在普通温水中，每块白菜旋紧，醃制3-5天即可。每天要换一遍水，碗里可以放1勺的糖，也可以放几颗辣椒或拌入一些葱姜香菜等作为调味料。

3.

干菜法

将摘下的新鲜或半干的白菜脆嫩的嫩叶摘下，洗净，在凉水中泡约20分钟，然后放在凉爽处晾1-2小时，泡出水分，腌上海盐，用干布压紧，在晒干场，晒约2-3天，即成干菜。

4.

泡橄榄菜法

将白菜洗净沥干，泡橄榄菜洗净浸泡20分钟；橄榄菜的盐份与白菜就会融合，合并醃制过程中，就可以用下橄榄菜的盐分，节省醃制的盐。

5.

干法

把切好的白菜放到锅里用猛火煸炒，并沿用这样的方法煸炒至散得开。然后把菜放到案板上，把煸好的菜扫成一个高山，慢慢用左右握着菜的两端，轻轻把一堆堆的菜拍平，摆到干湿适中不太阳光的地方，4-6天可成。

6.

水晶法

将泡寂水晶的白菜丝直接放在等量的海盐中浸泡1天，然后捞出晾晒，将晒干的白菜丝分别分层盖上100克一层的海盐放入玻璃罐中密封保存即可。

以上就是酸菜的做法大全介绍，喜欢吃酸菜的朋友们赶快去实践制作吧！

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