酱藕咸菜的做法大全(酱藕咸菜的制作方法)

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酱藕咸菜又称江南藕咸菜，是一种透着浓浓南方风味的小菜。它的制作方法简单，口感独特，吃起来酸甜可口，很适合配煮粥或者做荤菜的副菜。

1.选藕

选购新鲜藕是制作酱藕咸菜的首要步骤。它的好坏决定了咸菜的质量。选藕要选手感饱满、外皮光滑、无明显病斑的藕。

2.处理藕

将选好的藕削去外皮，切块或切片，然后将切好的藕稍微焯水一下，把泡药水的藕放入白醋中浸泡一夜即可。

3.制做腌料

姜片和干辣椒剁成细末，加入盐和糖，搅拌均匀，放在腌碗里待用，在碗里加入花椒粉，再加少许味精，搅拌均匀。

4.腌藕

将腌料倒在泡好的藕上，用手搓拌揉捏，轻轻按压使腌料渗透入藕内，覆盖好保鲜膜，放室温下腌制4-6小时或放入冰箱冷藏12小时以上。

5.晾晒

腌好的酸咕藕取出，晒干至半干糯，半天晒晒即可，要保证它与空气充分接触，然后装入干净的瓶中密封即可。

6.保存

做好的酱藕咸菜，放在阴凉通风处存放，使用勺子或筷子取出即可，捞出后要记得尽量吃完，以免腌菜变质或发酵。

制作酱藕咸菜并不是一项复杂的任务，只要有心，严格按照套路操作，自制的酸甜可口的小咸菜会成为你的佳肴之一。

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