四川干烧排骨的做法大全集(四川干烧排骨)

来源：互联网 /

四川干烧排骨是一道四川著名的传统小吃，以香、辣、鲜、嫩、滑、糯等特点而闻名，是四川地区民间家庭烹饪的经典美食之一。以下是一份详细的做法，让你在家也能轻松制作出美味的四川干烧排骨。

材料准备

猪排骨800克。

油适量，生姜3片，蒜4瓣，花椒5克，干辣椒15克，豆瓣酱30克，蚝油10克，盐适量，糖适量，料酒适量，鸡精适量。

烹饪步骤

将猪排骨洗净沥干水分，用刀轻轻在肉皮上划几刀，让调料能够渗透入肉质中。

将划好刀的排骨加入适量的盐、料酒搅拌均匀。

准备一个炒锅，将油烧热后，放入排骨煸炒，煸炒至金黄色，盛出备用。

在另一个锅中放入适量油、姜片、蒜末、花椒、干辣椒、豆瓣酱，小火煸炒出香味。

将炒好的排骨放入锅中，加入一点点清水。

糖、鸡精翻炒均匀，大火烧开后转小火焖煮至收汁。

盛出装盘，撒上葱花即可。

精华技巧

排骨要选用鲜嫩肉质的猪肋排，切块不宜过大。

滑煮后的排骨要用清水冲洗干净，避免残留糯米粉等不易发现的杂物。

煸炒时需要用大火将排骨煸出油来，这样可以使排骨更加香脆。

在锅中加水烧的时候，一定要保证水足够多，以免过度出锅。

注意事项

煸炒排骨时，切勿离开火炉，以免粘锅糊底。

排骨容易沾糊，如果不小心被油溅到，可以用淀粉水轻轻擦拭。

口味重的朋友可以适量加辣椒粉、花椒粉增加辣味。

搭配建议

四川干烧排骨可以作为正餐配菜，搭配米饭一起食用，也可以做为夜宵小吃，配上凉菜和啤酒，更具香浓与口感。

更多变化

除了传统的做法，也有人会在做法上有所创新，如加入米醋、桂皮等调料，口感更加饱满。萝卜干烧排骨也是一道很受欢迎的变化，更加香甜可口，值得一试。

四川干烧排骨味道鲜美、色香味俱佳，做法简单易学，是家庭和聚会的不可缺少的一道佳肴，大家可以按照自己的口味进行调整，来制作出自己满意的版式。祝大家做菜愉快！

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如有侵权行为，请第一时间联系我们修改或删除。