川味香辣花甲做法(川味香辣花甲做法分享)

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花甲，一道当季必备的美食，它的肉质鲜美，口感丰富，而且含有高蛋白、低脂肪的营养价值，是不少人争相品尝的美味。而加入川味调料的香辣花甲更是风味十足，受到了很多人的青睐。接下来，我们就来分享一下川味香辣花甲的做法。

1.准备材料

首先，要准备好所需的原材料，如花甲、川味豆瓣酱、葱、生姜、蒜、红辣椒、小米椒、料酒、盐、鸡精等。尤其是川味酱和各种辣椒，要选择品质好、口感正的原材料，才能保证做出正宗的川味香辣花甲。

2.清洗花甲

清洗花甲时，要用水冲洗几遍，用挑花甲的小钩子挑掉蓝色加工顶部的一段后，用盐抛去内在沙子，再用清水多次冲洗掉沙子，最后瀑干净水，备用。

3.姜、蒜、辣椒

姜、蒜、红辣椒、小米椒等处理干净，分别斩成细末备用，这是做川味香辣花甲的重要步骤，辣椒和葱姜蒜的处理要均匀细碎，这样做出来的花甲才有足够的香味和口感。

4.炒制花甲

炒制花甲时，要先放入冷锅，加入清水和料酒，烧至水开后煮熟。用漏勺捞出花甲，将锅里的水倒掉，锅中加入油热锅，放入葱、姜、蒜爆香，下红辣椒、小米椒翻炒，加入川味豆瓣酱，煸炒出红油，倒入花甲，翻炒均匀，加入少量鸡精和盐调味，备好装盘即可。

5.小技巧

在炒制花甲时，可以在中途调整一下油的数量，如果觉得太干，可以添加适当的油。此外，在装盘前，可以在扔进葱姜蒜的时候先将姜多加一些，这样可以提高花甲的鲜味，整道菜更为美味。

6.为什么要用川味豆瓣酱？

如果没有用川味豆瓣酱，做出来的花甲会比较淡，缺乏了川菜独特的味道。川味豆瓣酱是由豆类、盐和麸皮与各种辣椒搭配制作而成，酱味香气浓郁鲜辣，能够凸显川菜鲜明、豪放的口感。

通过以上步骤和小技巧，相信大家已经了解了如何制作正宗的川味香辣花甲，赶快动手试一试吧！

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