老北京芝麻烧饼的做法(老北京芝麻烧饼的做法)

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老北京芝麻烧饼作为北京的传统早餐之一，广受北京市民的喜爱。它以薄而酥的外皮和浓郁的香味而著名。但是它的制作却十分复杂，需要专业的技术和方法才能做出完美的芝麻烧饼。下面我们就来一起学习老北京芝麻烧饼的制作过程。

1.准备工作

芝麻、油、盐等。
泡打粉、开水等。
给面团加馅料的话，还需要准备一些胡萝卜，火腿肠、韭菜等。

2.制作面团

鸡蛋、泡打粉、油、开水、盐混合。
先用筷子搅拌扫几遍，然后放到案板上适当用力揉一揉，揉到无法任何面粉之后就不要再揉了，盖上保鲜膜醒20分钟。

3.辅料准备

芝麻烤香，干净地加热到微黄色。
将胡萝卜洗净切成细条，韭菜洗净，火腿肠切成薄片。

4.擀皮部分

取一个约100克重的小面团平均擀成薄皮。
在其边缘涂上油，然后把芝麻、胡萝卜丝、韭菜和火腿肠等馅料放在上面。
皮中央对折，用手指压紧两端边缘，将多余的面皮割掉，再压平捏紧那个口，不要让内部的馅料流出来。

5.烘烤步骤

把做好的饼底两面都沾上面心，放入平底锅中小火烤至双面金黄。
取出后撒一些盐，趁热把饼卷起来，即可。

6.烟熏香肠小贴士

为了让芝麻烧饼的口感更为鲜美，我们可以在油里烤熏香肠的同时，也加入一些水果皮（如山楂、枸杞、桂圆、龙眼等），再加入一点咖啡粉，这样烤出来的芝麻烧饼将会有更加香浓的味道。

7.口感调整

如果我们想让芝麻烧饼的口感更加酥脆，可以在制作过程中加入一点食用碳酸饮料（如可口可乐），将碳酸饮料慢慢地加入搅拌均匀即可。

以上就是老北京芝麻烧饼的制作过程了。芝麻烧饼新鲜出炉时，外皮酥脆香脆，内馅细腻较为松软，口感独特，给人留下深刻的印象，也是北京丰富多样的美食文化的重要组成部分之一。

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